Version de préparation · cours à valider par Luigi · recettes et vidéos à venir

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Hygiène · MODE D’EMPLOI ET MODÈLE

Suivre le froid et traiter un écart

Pour les équipements et produits concernés, après définition des limites et contrôles adaptés.

Distinguez température de l’enceinte et température du produit.
Définissez méthode, fréquence et limites à partir du produit, de son étiquette et du protocole validé.
Identifiez le matériel de mesure et ses vérifications.
En cas d’écart, cherchez les produits potentiellement affectés et appliquez la procédure ; refermer la porte n’efface pas l’incertitude.

Exercice d’application

Un relevé manque entre deux séances. Expliquez ce que vous savez, ce qui reste incertain et comment votre procédure permet de décider ; ne reconstituez pas un chiffre fictif.

Revoir la leçon associée →

VOTRE VERSION

Personnalisez ce document.

15 champs à compléter

Renseignez les champs utiles, puis ouvrez « Modifier librement le texte » pour retirer les notes internes ou adapter la formulation. Ne saisissez pas de données sensibles. Le PDF de base n’est pas modifié par vos réponses.

activite

lieu

equipement

responsable

version

produits

limites source

methode controle

frequence controle

procedure ecart

dernier controle

perimetre

action immediate

avis

decision

Modifier librement le texte

Texte du modèle — conservez les champs utiles entre doubles crochets

SUIVI DU FROID — [[ACTIVITE]]
Lieu : [[LIEU]] · Équipement : [[EQUIPEMENT]]
Responsable : [[RESPONSABLE]] · Version : [[VERSION]]

PARAMÈTRES À VALIDER AVANT UTILISATION
Produits stockés : [[PRODUITS]]
Limites applicables et références : [[LIMITES_SOURCE]]
Méthode / matériel de mesure : [[METHODE_CONTROLE]]
Fréquence des contrôles : [[FREQUENCE_CONTROLE]]
Procédure en cas d’écart : [[PROCEDURE_ECART]]

GESTION D’UN ÉCART
Dernier contrôle conforme connu : [[DERNIER_CONTROLE]]
Produits / lots / séances potentiellement concernés : [[PERIMETRE]]
Mesure immédiate : [[ACTION_IMMEDIATE]]
Avis ou procédure utilisée pour décider du devenir des denrées : [[AVIS]]
Décision et reprise autorisée par : [[DECISION]]

Ne pas remplir les résultats à l’avance et ne pas retenir une température universelle pour toutes les pâtisseries.

Les lignes contenant des barres verticales « | » forment un tableau dans l’aperçu. Pour un courrier, retirez les sections réservées au suivi interne avant copie.

Mode visite : vos essais ne sont pas enregistrés sur un compte. Se connecter pour conserver son travail →

Brouillon local · aucun envoi automatique.

VOTRE ACTIVITÉHygiène

Suivre le froid et traiter un écart

SUIVI DU FROID — [[ACTIVITE]] Lieu : [[LIEU]] · Équipement : [[EQUIPEMENT]] Responsable : [[RESPONSABLE]] · Version : [[VERSION]]

PARAMÈTRES À VALIDER AVANT UTILISATION Produits stockés : [[PRODUITS]] Limites applicables et références : [[LIMITES_SOURCE]] Méthode / matériel de mesure : [[METHODE_CONTROLE]] Fréquence des contrôles : [[FREQUENCE_CONTROLE]] Procédure en cas d’écart : [[PROCEDURE_ECART]]

RELEVÉS RÉELS

Date / heure	Enceinte ou produit	Mesure	Limite applicable	Décision / action	Contrôle après action
À relever	À identifier	À mesurer	À préciser	À documenter	À mesurer

GESTION D’UN ÉCART Dernier contrôle conforme connu : [[DERNIER_CONTROLE]] Produits / lots / séances potentiellement concernés : [[PERIMETRE]] Mesure immédiate : [[ACTION_IMMEDIATE]] Avis ou procédure utilisée pour décider du devenir des denrées : [[AVIS]] Décision et reprise autorisée par : [[DECISION]]

Ne pas remplir les résultats à l’avance et ne pas retenir une température universelle pour toutes les pâtisseries.

Avant utilisation

Le produit et sa limite sont identifiés.
La mesure n’est pas inventée.
Le devenir des denrées est traité en cas d’écart.

Remplacez tous les champs entre crochets, retirez les notes internes et faites vérifier les paramètres ou engagements qui le nécessitent. Aucune validation réglementaire ne résulte de la personnalisation.

Télécharger le PDF de base et son mode d’emploi ↓

Sources et interlocuteurs

Retrouvez les formulaires, notices, coordonnées et recommandations dans le répertoire commenté des sources.

Ministère de l’Agriculture : guides de bonnes pratiques →