MODULE 01
Cadrer une offre testable
Fiche public, promesse observable et protocole de répétition.
Travailler ce module →ESPACE FORMATION
Voir la page de vente Version de préparation · cours à valider par Luigi · recettes et vidéos à venir
Accès découverte gratuit · version en préparation
Visite libre sans connexion : explorez les cours et les outils, puis dites à Luigi ce qui est clair, ce qui manque ou ce qui bloque. La sauvegarde personnelle et l’envoi des travaux nécessitent un compte. Cet accès de test ne constitue pas une inscription payante ni une promesse d’accompagnement personnalisé.
Partager mon avis avec Luigi →DE L’IDÉE AU DOSSIER PROFESSIONNEL
Construire un atelier.
Prouver chaque choix.
Un parcours appliqué à votre propre projet : 12 modules, 36 leçons et leurs cas, 48 approfondissements, 12 dossiers d’application et 48 questions corrigées. Votre travail aboutit à un dossier de lancement argumenté.
Concevoir, organiser et commercialiser des ateliers de pâtisserie
Pour qui ?
Formation réservée aux titulaires du CAP pâtissier au minimum, souhaitant concevoir des ateliers pour un public amateur. Ce parcours enseigne la création de l’activité ; il ne remplace pas l’apprentissage initial du métier de pâtissier.
Prérequis pédagogiques
Être titulaire du CAP pâtissier (justificatif à prévoir pour l’admission), maîtriser les recettes à transmettre, effectuer des calculs simples et utiliser un navigateur. L’accès à un lieu et au matériel est nécessaire pour les mises en situation, une fois les conditions applicables vérifiées.
Charge de travail indicative
Prévoir 48 à 64 h au total, dont environ 23 h pour les nouveaux dossiers approfondis, puis la lecture des 36 leçons, les exercices, le dossier final et le pilote. Estimation de travail personnel à ajuster après positionnement et test du parcours, hors délais administratifs.
Modalités disponibles
Lectures, exemples, exercices écrits, corrigés indicatifs, supports téléchargeables et simulateur. Les brouillons sont locaux et exportables ; le bouton « Enregistrer sur mon compte » permet de les retrouver sur un autre appareil. La progression par module associe leçons travaillées, évaluation et livrable. Les vidéos personnelles restent à ajouter ; aucun tutorat, jury ou dépôt auprès du formateur n’est automatisé ici.
AVANT DE COMMENCER
Faites votre positionnement.
Pour chaque question, répondez « autonome », « avec aide » ou « à apprendre » et indiquez une preuve. Ce diagnostic sert à organiser votre travail ; il ne valide aucune qualification professionnelle.
- Quelle recette pouvez-vous reproduire deux fois avec un rendement et une durée comparables ?
- Pouvez-vous expliquer un geste et observer sa réalisation par un débutant ?
- Savez-vous convertir 600 g à partir d’un prix au kilo et distinguer achat et consommation ?
- Quels contrôles utilisez-vous pour les ingrédients, allergènes, stockage et remise du produit ?
- Avez-vous un lieu envisagé et identifié les conditions à faire confirmer ?
- Quelle expérience avez-vous des prix, réservations, factures et communication locale ?
Adapter votre parcours : si la technique pâtissière manque, commencez par une pratique accompagnée et un test de recette. Si les calculs posent difficulté, travaillez le module 03 avec le simulateur. Si le lieu ou la sécurité restent incertains, traitez les modules 02, 09 et 10 avant d’organiser le pilote.
Besoins d’adaptation : notez les besoins liés à la lecture, au rythme, à la manipulation ou à l’accès au lieu sans détailler inutilement des données médicales. Les adaptations et les modalités de contact avec un référent devront être confirmées par Luigi avant l’ouverture commerciale.
Posez votre point de départ.
Complétez ce carnet au fil du parcours. N’y inscrivez pas de données sensibles de participants. Les fichiers justificatifs restent à conserver de votre côté.
Mode visite : vos essais ne sont pas enregistrés sur un compte. Se connecter pour conserver son travail →
Notes locales, sans transmission au formateur.
L’ORDRE DE TRAVAIL CONSEILLÉ
Douze étapes, un même projet.
Les numéros de modules restent vos repères. L’ordre ci-dessous place les vérifications du lieu et de l’activité avant la vente et la séance pilote. Revenez sur votre budget à chaque changement de recette, d’effectif ou de lieu.
MODULE 02
Sécuriser le choix du lieu
Comparatif, projet d’accord et réserves de visite.
Travailler ce module →MODULE 09
Préparer la maîtrise sanitaire
Procédé, analyse des dangers, matrice allergènes et traçabilité.
Travailler ce module →MODULE 10
Vérifier le domicile si concerné
Plan, capacité, confirmations et procédure de décision ; sinon justifier le lieu alternatif.
Travailler ce module →MODULE 11
Préparer le cadre de l’activité
Prévisionnel, dossier de choix du régime, calendrier et circuit documentaire.
Travailler ce module →MODULE 04
Transformer une recette en support pédagogique
Sélection, fiche testée et diagnostics d’erreurs.
Travailler ce module →MODULE 05
Organiser la production et les postes
Conducteur, rotations et remise des produits.
Travailler ce module →MODULE 06
Préparer la transmission
Script d’accueil, démonstration et adaptations de rythme.
Travailler ce module →MODULE 03
Établir le modèle économique
Coûts par client, prix, seuil et hypothèses à confirmer.
Travailler ce module →MODULE 12
Préparer les moyens et la communication
Comparatif paiement, kit et campagne locale.
Travailler ce module →MODULE 07
Construire le parcours de réservation
Offre, prospection et registre de places.
Travailler ce module →MODULE 08
Tester et décider de la suite
Pilote documenté, bilan des écarts et plan de 90 jours.
Travailler ce module →ÉVALUATION DE SYNTHÈSE
Votre dossier de lancement.
Choisissez une recette réellement testée, un public précis, un effectif de deux à six personnes et un lieu identifié. Ce nombre est une consigne pédagogique, pas une capacité autorisée. Préparez un dossier de 12 à 20 pages hors annexes ; la qualité des preuves compte davantage que le volume.
01 · Proposition et marché
Public, entretiens anonymisés, promesse, résultat observable, étapes pratiquées et preuves du test de demande. Expliquez pourquoi ce format répond au besoin observé.
02 · Lieu et cadre
Comparatif, plan, capacité, conditions d’usage, assurances et vérifications adaptées. Joignez un registre des points ouverts ; n’inscrivez jamais « confirmé » sans justificatif.
03 · Pédagogie et production
Recette versionnée, rendement testé, gestes, conducteur, rotations et adaptation aux difficultés. Montrez comment chaque participant pratique et comment vous observez sa progression.
04 · Maîtrise sanitaire
Procédé, dangers et mesures, nettoyage, allergènes, traçabilité, remise et incidents. Les paramètres techniques doivent provenir de références adaptées et de protocoles validés.
05 · Économie et vente
Budget à deux, quatre et six personnes, seulement si ces effectifs sont faisables ; sinon justifiez les scénarios retenus. Ajoutez temps, coûts par client, prix, seuil, trésorerie, paiement et parcours de réservation.
06 · Pilote et amélioration
Objectifs de test, relevés réels, productions observées, retours anonymisés et écarts. Si le pilote ne peut pas être réalisé, présentez une simulation clairement identifiée et les preuves terrain encore manquantes.
Défendre vos choix
Préparez une présentation de 10 minutes puis répondez à cinq objections : deux clients de moins, panne d’un équipement, retard de 20 minutes, demande d’adaptation et coût matière supérieur de 15 %. Citez le document que vous modifieriez et la condition qui vous ferait reporter. Vous pouvez vous enregistrer pour vous autoévaluer ; aucun jury n’est actuellement organisé sur le site.
Grille pédagogique de synthèse
| Domaine | Preuves attendues | Points |
|---|---|---|
| Pertinence de l’offre | Besoin documenté, promesse observable, résultat de test. | 15 |
| Lieu et organisation | Capacité vérifiée, responsabilités, conducteur réalisable. | 15 |
| Transmission | Pratique individuelle, critères d’observation, adaptations. | 20 |
| Maîtrise sanitaire | Procédure adaptée, contrôles, traçabilité et réaction aux écarts. | 20 |
| Viabilité et commercialisation | Calculs cohérents, scénarios, prix et réservation maîtrisés. | 20 |
| Retour d’expérience | Données prévu/réel, causes et action mesurable. | 10 |
Dans chaque domaine, attribuez 0 % des points si les preuves sont absentes, 50 % si elles sont partielles, 100 % si elles sont complètes, cohérentes et vérifiables. Repère interne d’autoévaluation : au moins 75/100, aucun domaine absent et aucun point bloquant de sécurité ou d’exercice non résolu. Ce barème n’est pas celui d’une certification enregistrée.
Remédiation : identifiez le critère insuffisant, revenez à la leçon correspondante, produisez une nouvelle preuve et datez la correction. Un dossier simulé reste un dossier simulé jusqu’à la réalisation documentée du pilote.
RÉFÉRENTIEL INTERNE
Ce que chaque leçon vous fait produire.
01 · Poser les fondations
Choisir son public et son format →
Compétence : Sélectionner un public prioritaire à partir de besoins observés.
Preuve : Une fiche segment avec cinq entretiens anonymisés, les faits observés, votre choix et le prochain test.
Définir une promesse réaliste →
Compétence : Écrire une promesse vérifiable et compatible avec les contraintes techniques.
Preuve : Une page de promesse : public, objectif observable, pratique individuelle, démonstrations, préparation préalable et limites.
Répéter avant de mettre en vente →
Compétence : Valider la faisabilité d’un format avant sa commercialisation.
Preuve : Un compte rendu daté : conducteur prévu/réel, photos autorisées, incidents, modifications et décision de refaire ou lancer.
02 · Trouver et préparer le lieu
Comparer les lieux et formats d’accueil →
Compétence : Comparer les lieux sur leur coût complet et leur capacité utilisable.
Preuve : Une grille comparant trois lieux, les coûts complets, les preuves obtenues et les conditions bloquantes.
Construire un accord avec le partenaire →
Compétence : Préparer les éléments d’un accord d’usage exploitable.
Preuve : Une fiche de négociation et un projet d’accord à faire valider, avec inventaire annexé.
Visiter et préparer les vérifications →
Compétence : Conduire une visite de faisabilité avec des preuves et décisions.
Preuve : Un compte rendu de visite avec plan, mesures, registre des réserves et décision argumentée.
03 · Construire son prix
Recenser les coûts et le temps →
Compétence : Calculer les coûts consommés sans les confondre avec les achats.
Preuve : Un tableau prix/unités/quantités/source/date avec coûts par séance, par client et achats initiaux séparés.
Fixer un prix cohérent →
Compétence : Justifier un prix avec un calcul et un test de marché.
Preuve : Une note de prix avec hypothèses, calcul, comparables et scénario de baisse de remplissage.
Décider quand maintenir la séance →
Compétence : Fixer une règle de maintien et une date de décision.
Preuve : Une règle écrite : seuil, date de décision, interlocuteur, message prévu et solution si le seuil n’est pas atteint.
04 · Construire son répertoire
Choisir des recettes pour un atelier →
Compétence : Sélectionner une recette adaptée à la transmission et au lieu.
Preuve : Une matrice de trois recettes avec gestes, temps mesurés, contraintes, rendement et justification du choix.
Rédiger une fiche que l’on peut suivre →
Compétence : Rédiger une fiche technique reproductible par un tiers.
Preuve : Une fiche versionnée avec tableau de quantités, étapes observables, rendement testé et résultat du test par un tiers.
Prévoir les erreurs et les variantes →
Compétence : Diagnostiquer une difficulté et choisir une correction sûre.
Preuve : Trois fiches diagnostic : symptôme, causes, contrôle, correction testée, limite et solution alternative.
05 · Organiser la production
Construire le rétroplanning →
Compétence : Construire un conducteur réaliste avec dépendances et marges.
Preuve : Un conducteur minute par minute avec dépendances, activités parallèles, responsable et options en cas de retard.
Installer les postes de travail →
Compétence : Dimensionner les postes et organiser les rotations.
Preuve : Un plan annoté et une matrice groupe/heure/équipement/rôle, testés à l’effectif cible.
Préparer l’hygiène et le départ →
Compétence : Préparer une remise de produits documentée et adaptée.
Preuve : Une procédure de remise avec contrôle, fiche participant, emballage retenu et conduite à tenir si le départ prévu est incompatible.
06 · Animer et transmettre
Accueillir et donner le cadre →
Compétence : Installer un cadre de participation clair et inclusif.
Preuve : Un script d’accueil de cinq minutes, une fiche visuelle des règles et un protocole pour les arrivées tardives.
Expliquer un geste en trois temps →
Compétence : Enseigner un geste puis vérifier sa réalisation autonome.
Preuve : Une fiche de démonstration avec trois repères, erreur fréquente, consigne corrective et observation de deux tentatives.
Gérer les niveaux et les imprévus →
Compétence : Réguler un groupe hétérogène tout en protégeant les étapes critiques.
Preuve : Un tableau socle/extensions/aides et trois scénarios de retard avec décision et conséquence sur le conducteur.
07 · Présenter et vendre
Construire une page d’offre convaincante →
Compétence : Construire une offre claire qui permet une décision éclairée.
Preuve : Une page d’offre avec chaque promesse reliée à une preuve et une liste des informations restant à confirmer.
Trouver ses premiers clients et partenaires →
Compétence : Construire une prospection locale ciblée et mesurable.
Preuve : Une liste de dix partenaires pertinents, un message personnalisé et un tableau de suivi avec prochaine action.
Organiser les réservations et confirmations →
Compétence : Fiabiliser le passage de la demande à la place confirmée.
Preuve : Un registre de réservations fictif et trois modèles : confirmation, option arrivant à échéance, modification de séance.
08 · Lancer et améliorer
Préparer une première session pilote →
Compétence : Organiser une séance pilote qui produit des preuves exploitables.
Preuve : Un protocole pilote avec critères fixés avant séance, relevés, retours anonymisés et décision de validation ou nouvel essai.
Analyser les retours et le résultat →
Compétence : Analyser les écarts et choisir une amélioration prioritaire.
Preuve : Un bilan prévu/réel, trois causes possibles documentées et un plan d’amélioration avec indicateur et date de revue.
Construire la suite sans se disperser →
Compétence : Décider d’un développement soutenable à partir des résultats.
Preuve : Une feuille de route de 90 jours avec capacité de travail, prévision de trésorerie et décision d’investissement argumentée.
09 · Réglementation sanitaire
Construire son socle d’hygiène →
Compétence : Construire une analyse des dangers reliée au déroulement réel.
Preuve : Un diagramme du procédé et cinq lignes danger/maîtrise/contrôle/preuve/action, plus un plan de nettoyage.
HACCP, DDPP et déclarations : qui vérifier ? →
Compétence : Préparer une demande de qualification précise de son activité.
Preuve : Un descriptif d’activité et un registre : question, organisme, réponse écrite, démarche, échéance, justificatif.
Allergènes, froid et traçabilité →
Compétence : Relier ingrédients, lots, séances et décisions de sécurité.
Preuve : Une matrice allergènes et un exercice de traçabilité fictif reliant trois lots à deux séances, avec procédure d’alerte.
10 · Donner cours chez soi
Concevoir un atelier à domicile →
Compétence : Concevoir un format compatible avec le logement réellement disponible.
Preuve : Un plan à l’échelle approximative, une liste de capacités mesurées et une procédure de séparation des usages.
Bail, copropriété, mairie et assurance →
Compétence : Constituer un dossier de vérification avant l’accueil à domicile.
Preuve : Une matrice interlocuteur/question/document/réponse/condition, avec copie des confirmations adaptées au projet.
Go / no-go : checklist et incident →
Compétence : Prendre une décision de lancement et réagir à un incident.
Preuve : Une checklist de décision, une fiche incident vierge et un scénario fictif complété, sans données personnelles réelles.
11 · Statut, ACRE et facturation
Micro-entreprise, EI ou société : choisir avec méthode →
Compétence : Préparer une comparaison de régimes adaptée à son modèle.
Preuve : Un prévisionnel sur douze mois et une fiche de questions pour comparer EI sous différents régimes et société si pertinente.
Demander l’ACRE sans la rater →
Compétence : Préparer et suivre une demande d’aide sans en dépendre.
Preuve : Une checklist officielle datée, un calendrier de dépôt et deux budgets, sans aide et avec hypothèse explicitement marquée.
Facturer, vendre en ligne et protéger les données →
Compétence : Organiser une vente traçable et une collecte de données proportionnée.
Preuve : Un schéma réservation/paiement/document et un inventaire données/finalité/accès/durée à faire vérifier.
12 · Encaisser, équiper et communiquer
Encaisser avec SumUp ou un autre TPE →
Compétence : Choisir un moyen de paiement selon le coût total et l’usage.
Preuve : Un comparatif daté de trois offres réelles avec coût à deux volumes et rapprochement d’une séance fictive.
Acheter des tabliers et construire un kit participant →
Compétence : Dimensionner et budgéter un kit participant entretenable.
Preuve : Une nomenclature de kit, trois devis ou relevés datés et une procédure prêt/retour/entretien/remplacement.
Communiquer sur les réseaux et remplir une première date →
Compétence : Concevoir une campagne locale reliée à des réservations mesurables.
Preuve : Un calendrier de quinze jours, trois publications rédigées et un tableau acquisition/contribution avec règle de poursuite.
STATUT ET RECONNAISSANCE
Un parcours structuré. Une éligibilité CPF à construire.
Cette version n’est pas présentée comme éligible au CPF, certifiée Qualiopi ou adossée à une certification RNCP/RS. Les évaluations proposées sont pédagogiques et ne délivrent pas de titre reconnu.
Le référencement EDOF suppose notamment un numéro de déclaration d’activité actif, la certification Qualiopi pour les actions concernées et, pour une formation certifiante, l’habilitation appropriée du certificateur. Le contenu devra être aligné sur la certification effectivement retenue et ses modalités d’évaluation ; ajouter des exercices ne suffit pas.
Consulter le guide officiel de référencement EDOF, avril 2026 →
Travail restant à organiser par le porteur de la formation
- Valider les contenus, les prérequis, les durées et les compétences du formateur avec une première expérimentation documentée.
- Étudier l’éligibilité du projet et une certification active pertinente ; obtenir les habilitations requises avant toute promesse de financement.
- Formaliser les modalités d’accompagnement, d’assistance, d’adaptation, d’évaluation, de réclamation et de conservation des preuves.
- Mettre en place la traçabilité réelle des parcours et des évaluations : la progression enregistrée sur le compte reste une autoévaluation, et non un système de certification.
- Ajouter les recettes et vidéos validées, les coordonnées des référents, les documents contractuels et le dispositif qualité avant ouverture commerciale.
Sources et vérifications
Les cas chiffrés sont fictifs et pédagogiques. Les démarches, tarifs et paramètres applicables doivent être revérifiés pour votre projet. Repères consultés le 16 septembre 2026 :