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LOCAUX · LABORATOIRES · PARTENARIATS

Un lieu adapté.
Un accord clair.

Trouver un lieu, c’est d’abord trouver un espace où votre groupe peut apprendre en sécurité, au bon coût. Cette sélection de dix pistes couvre huit régions françaises. Les pages officielles ont été consultées le 16 septembre 2026 ; aucune disponibilité n’a été réservée ni confirmée auprès d’un gestionnaire. Le badge « Ateliers mentionnés » indique une activité pédagogique ou événementielle publiée, et ne remplace jamais un accord écrit pour vos propres cours payants. Un laboratoire réservé à la production n’autorise pas automatiquement l’accueil d’élèves. Les tarifs affichés sont des repères datés, pas des devis. Votre CAP de pâtissier atteste une qualification ; il ne vaut ni autorisation d’utiliser un local ni validation sanitaire de votre organisation.

Repères consultés les 16 et 17 septembre 2026 · aucune disponibilité garantie

Production et accueil du public : deux vérifications

La location d’une cuisine professionnelle ne prouve pas que vous pouvez y accueillir des élèves. Les fiches précisent si les ateliers sont mentionnés ; faites confirmer votre activité, votre effectif, le créneau, les assurances et les responsabilités par écrit avant de vendre.

Avant de louer, comparez les quatre façons de démarrer.

Votre employeur ou un partenaire peut disposer d’un espace adapté ; le domicile ou une commande de mairie ou d’association constituent aussi des pistes. Une journée de laboratoire doit être comparée au nombre de places réellement vendues.

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Des pistes concrètes, par région

Les pistes par région

« Journée publiée » signifie que le lieu annonce cette durée. Votre créneau, votre effectif et l’accueil de vos propres élèves restent à confirmer par écrit. Une piste institutionnelle n’est pas une offre de location.

17 lieux · Toutes · disponibilité à confirmer

Île-de-France · Paris 11e — 40 rue Sedaine

Chefsquare — Bastille sur cour ↗

Atelier culinaire privatisable

Journée publiéeAteliers mentionnés

Location : Location annoncée à la demi-journée, journée ou semaine ; devis pour le lieu et le créneau choisis.

Accueil pédagogique : La fiche officielle présente deux cuisines et propose leur location pour des cours, formations et événements. Contact par le formulaire de l’équipe événementielle.

Tarif : Devis nécessaire pour votre créneau et votre formule ; aucun tarif de location confirmé ici.

Les questions à poser pour votre projet
  • Autorisation d’animer et de commercialiser sous votre propre marque.
  • Cuisine réellement privatisée, équipements réservés et heures de préparation incluses.
  • Nombre de participants manipulant simultanément, distinct de la capacité événementielle.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Île-de-France · Palaiseau — zone d’activité des Glaises

Kitchen On Demand ↗

Laboratoire professionnel partagé ; privatisation possible sur demande

Durée à confirmerAccueil d’élèves à confirmer

Location : Demander un devis couvrant installation, cours et remise en état sur une journée.

Accueil pédagogique : Le site vise notamment les pâtissiers et formateurs. La FAQ décrit surtout des postes de production partagés : cela ne prouve pas l’autorisation de votre groupe. Contact : 09 81 67 00 08 ; contact@kitchenondemand.fr.

Tarif : Formule et devis à demander. La FAQ indique une location minimale de trois heures et distingue les charges incluses des consommables et assurances professionnelles.

Les questions à poser pour votre projet
  • Obtenir un accord explicite pour accueillir des clients débutants.
  • Demander si une privatisation totale est requise et quelle jauge s’applique.
  • Préciser stockage avant/après, nettoyage, cautions et documents demandés.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Hauts-de-France · Lille — 74 boulevard de la Liberté

Chefsquare — Lille ↗

Atelier avec cuisines et espace d’accueil, proposé à la location

Journée publiéeAteliers mentionnés

Location : Location annoncée à la demi-journée, journée ou semaine ; devis pour le lieu et le créneau choisis.

Accueil pédagogique : La fiche officielle comporte une demande de location et un inventaire du matériel. L’établissement programme des cours de pâtisserie ; les conditions pour un intervenant indépendant restent à contractualiser.

Tarif : Sur devis. Ne pas utiliser le prix d’un cours vendu au public comme prix de location du lieu.

Les questions à poser pour votre projet
  • Demander une offre adaptée à quatre ou six participants.
  • Faire confirmer la jauge en manipulation : les capacités générales varient entre les pages du site.
  • Vérifier les règles d’accès au matériel et la présence éventuelle d’un technicien.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Auvergne-Rhône-Alpes · Lyon 6e — 55 rue Garibaldi

Chefsquare — Lyon ↗

Deux cuisines et verrière ; location événementielle

Journée publiéeAteliers mentionnés

Location : Location annoncée à la demi-journée, journée ou semaine ; devis pour le lieu et le créneau choisis.

Accueil pédagogique : La page officielle décrit un atelier de cuisine et donne accès à une demande de location. Elle publie une liste de matériel et une visite virtuelle.

Tarif : Devis à obtenir pour un atelier animé par vous, avec vos ingrédients et vos inscriptions.

Les questions à poser pour votre projet
  • Vérifier les capacités réelles du froid et des fours pour votre recette.
  • Faire préciser location seule ou prestation avec personnel.
  • Comparer le coût complet avec un restaurant partenaire hors service.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Nouvelle-Aquitaine · Bordeaux — 28 rue Surson

Le Labo de la MIAM ↗

Cuisine professionnelle sociale et solidaire à la demande

Durée à confirmerAteliers mentionnés

Location : Demander un devis couvrant installation, cours et remise en état sur une journée.

Accueil pédagogique : Le site propose le laboratoire aux artisans, animateurs et écoles de cuisine, et mentionne les animations. Il décrit notamment un four mixte, une cellule et du froid. Contact laboratoire : 07 49 63 90 20.

Tarif : Page consultée : 23 € TTC/heure en formule commerciale ; 17 € TTC/heure pour les catégories sociale ou solidaire, sous leurs conditions. Demander un devis actualisé et vérifier l’éligibilité à la réduction.

Les questions à poser pour votre projet
  • Confirmer l’accueil de votre groupe et sa jauge.
  • Valider le créneau, le partage éventuel et les temps de remise en état.
  • Demander le nombre de batteurs et de postes réellement disponibles.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Nouvelle-Aquitaine · Lormont — Docks Maritimes, bâtiment 2B

Coloc de Chefs ↗

Laboratoire de production partagé

Durée à confirmerAccueil d’élèves à confirmer

Location : Demander un devis couvrant installation, cours et remise en état sur une journée.

Accueil pédagogique : Le site présente un laboratoire partagé accessible aux professionnels, avec moyens de production, consommables et charges annoncés inclus. Les pages consultées ne démontrent pas l’autorisation d’ateliers grand public. Contact publié : 07 62 54 00 08.

Tarif : Devis nécessaire ; aucun prix public retenu pour un atelier avec élèves.

Les questions à poser pour votre projet
  • Question préalable : le lieu accepte-t-il une activité d’enseignement avec clientèle ?
  • Vérifier séparation avec la production des autres entreprises.
  • Demander une réponse écrite sur accueil, assurance et privatisation avant d’étudier le tarif.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Pays de la Loire · Aigrefeuille-sur-Maine — 54 avenue de Nantes

MFR d’Aigrefeuille — cuisine pédagogique ↗

Cuisine pédagogique louée à la journée ou demi-journée

Journée publiéeAteliers mentionnés

Location : La page officielle annonce une location à la journée ; confirmer le créneau et votre format.

Accueil pédagogique : La MFR propose explicitement son espace pour donner des cours. Elle annonce douze postes, du petit matériel, du froid et une cellule. Contact : 02 40 06 61 30 ; mfr.aigrefeuille@mfr.asso.fr.

Tarif : Page consultée : 170 € TTC la journée pour douze postes. Créneaux annoncés le week-end et les jours fériés. Tarif, calendrier scolaire, charges et conditions à confirmer sur devis.

Les questions à poser pour votre projet
  • Demander les disponibilités exactes hors enseignement.
  • Vérifier partage des fours, plaques et éviers entre postes.
  • Préciser nettoyage, linge, casse et accès au matériel de pâtisserie.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Bretagne · Bruz — avenue de la Chaise, près de Rennes

Domaine de Cicé-Blossac ↗

Salle pour atelier culinaire d’entreprise, cuisine ou installation mobile selon formule

Durée à confirmerAteliers mentionnés

Location : Demander un devis couvrant installation, cours et remise en état sur une journée.

Accueil pédagogique : Le domaine propose expressément des salles pour des cours et team buildings culinaires, en précisant que l’animation n’est pas fournie directement. Contact publié : seminaire@domainedecice.com ; 02 99 52 76 76.

Tarif : Offre personnalisée. Piste pertinente pour un groupe d’entreprise ; aucun caractère économique n’est présumé.

Les questions à poser pour votre projet
  • Obtenir l’inventaire réel : salle avec cuisine ou matériel mobile à ajouter ?
  • Confirmer accueil du public visé et intervention de votre entreprise.
  • Chiffrer livraison, installation, puissance électrique et reprise du matériel.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Occitanie · Pujaudran — 1453 chemin des Moulins, près de Toulouse

L’Escapade Nature et Gourmande ↗

Cuisine laboratoire professionnelle louable

Durée à confirmerAteliers mentionnés

Location : Demander un devis couvrant installation, cours et remise en état sur une journée.

Accueil pédagogique : L’offre officielle de location mentionne explicitement la possibilité d’animer ses propres ateliers. Contact : 06 86 91 39 07 ; contact@lescapadenatureetgourmande.fr.

Tarif : Devis à demander pour la cuisine ; ne pas confondre avec les tarifs d’hébergement ou des ateliers de la cheffe du lieu.

Les questions à poser pour votre projet
  • Fixer la capacité en manipulation et l’accès au froid.
  • Préciser la fourniture des tabliers, emballages et ustensiles.
  • Vérifier installation, nettoyage et compatibilité du créneau avec les activités du domaine.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Grand Est · Strasbourg — 7A rue du Hohwald

Fenêtre sur cour(s) ↗

Salle et cuisine professionnelle, avec ou sans chef

Durée à confirmerAteliers mentionnés

Location : Demander un devis couvrant installation, cours et remise en état sur une journée.

Accueil pédagogique : Le site annonce une location avec cuisine professionnelle et présente des ateliers culinaires. Batteur, four mixte, cellule et plonge figurent parmi les équipements. Contact : 06 61 11 67 72.

Tarif : Page consultée : prix de départ à 480 €, sans base HT/TTC ni durée clairement précisées sur cette page. Ne pas budgéter avant un devis détaillé ; ce repère concerne la salle, pas un tarif pédagogique par personne.

Les questions à poser pour votre projet
  • Confirmer le périmètre du prix : cuisine, salle, durée et personnel.
  • Déterminer la jauge des participants actifs, distincte de celle d’une réception.
  • Obtenir l’accord pour votre recette, vos élèves et votre commercialisation.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Provence-Alpes-Côte d’Azur · Aubagne

IWI Tribu ↗

Espace culinaire — conditions à contractualiser

Journée publiéeAteliers mentionnés

Location : Journée annoncée sur la source officielle ; réservation et horaires à confirmer.

Accueil pédagogique : Plateaux techniques cuisine et pâtisserie proposés aux formateurs indépendants. Contact : 04 69 00 21 87.

Tarif : Sur devis pour le plateau, le matériel et la durée.

Les questions à poser pour votre projet
  • Autorisation écrite d’accueillir vos propres élèves dans un atelier payant animé par vous.
  • Nombre de postes réellement utilisables, matériel pâtisserie et stockage froid réservés.
  • Prix total, assurance, ménage, caution et conditions d’annulation.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Occitanie · Mauguio — 82 rue Icare

Les Ateliers Cuisine by Cortese ↗

Espace culinaire — conditions à contractualiser

Journée publiéeAteliers mentionnés

Location : Journée annoncée sur la source officielle ; réservation et horaires à confirmer.

Accueil pédagogique : Location pour animer des cours explicitement mentionnée. Cuisine de 10 m² et salle : vérifier la place pour chaque élève. Contact : contact@les-ateliers-cuisine.com.

Tarif : Tarif affiché : 250 € TTC de 9 h à 18 h pour 1 ou 2 personnes seulement. Au-delà : devis obligatoire. Nettoyage et RC professionnelle exclus.

Les questions à poser pour votre projet
  • Autorisation écrite d’accueillir vos propres élèves dans un atelier payant animé par vous.
  • Nombre de postes réellement utilisables, matériel pâtisserie et stockage froid réservés.
  • Prix total, assurance, ménage, caution et conditions d’annulation.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Guadeloupe · Baie-Mahault — 488 rue de la Chapelle

Foodîles — espace atelier Kichenin ↗

Espace culinaire — conditions à contractualiser

Journée publiéeAteliers mentionnés

Location : Journée annoncée sur la source officielle ; réservation et horaires à confirmer.

Accueil pédagogique : Atelier pratique jusqu’à 10 personnes selon la plaquette. Contact location : 0690 95 42 08 · lemag@foodiles.com.

Tarif : Plaquette juin 2026 : 700 € HT / 8 h ou 400 € HT / 4 h pour l’atelier pratique. Faire confirmer options, taxes et disponibilité.

Les questions à poser pour votre projet
  • Autorisation écrite d’accueillir vos propres élèves dans un atelier payant animé par vous.
  • Nombre de postes réellement utilisables, matériel pâtisserie et stockage froid réservés.
  • Prix total, assurance, ménage, caution et conditions d’annulation.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
La Réunion · Saint-Gilles-les-Bains — 30 rue des Navigateurs

Location Cuisine Réunion ↗

Espace culinaire — conditions à contractualiser

Journée publiéeAteliers mentionnés

Location : Journée annoncée sur la source officielle ; réservation et horaires à confirmer.

Accueil pédagogique : Atelier culinaire destiné aux cours et stages ; laboratoire de production distinct. Contact : 0693 909 904 · hello@pepe-jose.fr.

Tarif : Sur devis. Eau et électricité annoncées incluses ; nettoyage après production en option et consommables exclus.

Les questions à poser pour votre projet
  • Autorisation écrite d’accueillir vos propres élèves dans un atelier payant animé par vous.
  • Nombre de postes réellement utilisables, matériel pâtisserie et stockage froid réservés.
  • Prix total, assurance, ménage, caution et conditions d’annulation.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Martinique · Martinique — site exact à préciser au secrétariat

MIC Formation — laboratoire cuisine ↗

Espace culinaire — conditions à contractualiser

Durée à confirmerAteliers mentionnés

Location : Demander une proposition pour une journée avec installation et nettoyage.

Accueil pédagogique : Location d’un laboratoire cuisine annoncée ; demander le site, les postes et l’accueil de stagiaires extérieurs. Secrétariat : 0596 50 98 21.

Tarif : Sur devis ; durée et cours sous votre marque à confirmer.

Les questions à poser pour votre projet
  • Autorisation écrite d’accueillir vos propres élèves dans un atelier payant animé par vous.
  • Nombre de postes réellement utilisables, matériel pâtisserie et stockage froid réservés.
  • Prix total, assurance, ménage, caution et conditions d’annulation.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Centre-Val de Loire · Tours

Tours à Table ↗

Espace culinaire — conditions à contractualiser

Durée à confirmerAteliers mentionnés

Location : Demander une proposition pour une journée avec installation et nettoyage.

Accueil pédagogique : Location des cuisines proposée notamment pour la formation professionnelle. Quatre fours et six plaques à induction annoncés.

Tarif : Devis selon durée, effectif et prestations ; aucune formule journalière chiffrée retenue.

Les questions à poser pour votre projet
  • Autorisation écrite d’accueillir vos propres élèves dans un atelier payant animé par vous.
  • Nombre de postes réellement utilisables, matériel pâtisserie et stockage froid réservés.
  • Prix total, assurance, ménage, caution et conditions d’annulation.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche
Bourgogne-Franche-Comté · Dijon — 6–8 boulevard de la Trémouille

Salt & Pepper — Cooking Lab ↗

Espace culinaire — conditions à contractualiser

Durée à confirmerAteliers mentionnés

Location : Demander une proposition pour une journée avec installation et nettoyage.

Accueil pédagogique : Lieu événementiel avec cuisine professionnelle et ateliers. L’intervention de votre propre formateur doit être acceptée. Contact : 03 73 27 54 62.

Tarif : Devis de privatisation ; distinguer location du Cooking Lab et privatisation de tout le lieu.

Les questions à poser pour votre projet
  • Autorisation écrite d’accueillir vos propres élèves dans un atelier payant animé par vous.
  • Nombre de postes réellement utilisables, matériel pâtisserie et stockage froid réservés.
  • Prix total, assurance, ménage, caution et conditions d’annulation.
Contacter le lieu ↗
Sources de la fiche

Contacts pour poursuivre la recherche

Ces organismes peuvent orienter votre recherche. La disponibilité d’une cuisine et sa location à la journée ne sont pas établies.

Corse · PISTE À QUALIFIER

CMA de Corse

Demander une orientation vers un laboratoire partagé ou un partenaire disposé à louer un plateau technique pour des cours payants.

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Guyane · PISTE À QUALIFIER

Guyane Développement Innovation

Contacter la pépinière : 05 94 39 24 60 · contact@ardi-gdi.fr. Demander une orientation agroalimentaire ; aucune cuisine louable à la journée n’est confirmée ici.

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Mayotte · PISTE À QUALIFIER

Réseau des Chambres de métiers

Utiliser le sélecteur régional pour joindre la CMA locale et rechercher un laboratoire adapté. Aucun lieu disponible ni tarif confirmé.

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Normandie · PISTE À QUALIFIER

CMA Normandie — formations cuisine

Demander quels établissements ou partenaires acceptent une mise à disposition de cuisine pour un intervenant extérieur. La présence d’un plateau de formation ne signifie pas qu’il soit louable.

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Construire votre propre sélection locale

1. Rédiger un besoin précis avant de chercher

Décrivez une séance type : six adultes, deux heures d’animation, une heure d’installation, une heure de nettoyage, deux fournées, un volume de stockage froid et une date. Indiquez les préparations sensibles, le matériel apporté et l’éventuelle dégustation. Vous demandez ainsi un devis pour quatre heures d’occupation réelle. La qualification CAP est un prérequis de cette formation ; présentez-la avec votre expérience, sans la confondre avec une autorisation d’exploitation.

2. Construire une liste locale de quinze pistes

Recherchez séparément « cuisine pédagogique à louer + département », « laboratoire partagé + ville », « atelier culinaire privatisation + ville » et « restaurant cuisine hors service + ville ». Ajoutez les MFR, CFA et écoles disposant de plateaux techniques, les tiers-lieux alimentaires, les magasins équipés d’un espace de démonstration et les centres socioculturels. Une simple salle municipale avec kitchenette peut manquer de froid, de puissance ou d’autorisation pour votre usage commercial. Vérifiez ces points avant de la retenir.

3. Activer les réseaux du territoire

Demandez à la CMA, au service développement économique de l’intercommunalité et aux réseaux de tiers-lieux les cuisines réellement ouvertes aux intervenants extérieurs. Un restaurateur fermé le lundi peut être une piste, sans que son bail ou son assurance autorisent automatiquement ce partage. Pour un magasin d’ustensiles, proposez un atelier apportant une démonstration utile à sa clientèle ; séparez par écrit rémunération du cours et éventuelles ventes de matériel. Ces démarches servent à trouver des contacts, pas à remplacer les vérifications du local.

4. Éliminer les incompatibilités en un premier échange

Posez trois questions : acceptez-vous des cours payants animés par une entreprise extérieure ? Combien de personnes peuvent manipuler ? Quelle durée et quel prix couvrent préparation et remise en état ? Classez les réponses : compatible, à vérifier, refusé. Si le gestionnaire confirme seulement la production alimentaire, gardez la piste en attente. Ne publiez ni date ni adresse et ne prenez pas de réservation ferme sur la base d’un simple échange informel.

5. Comparer sur une base commune

Utilisez un tableau : location, heures supplémentaires, ménage, énergie, consommables, personnel imposé, stockage, livraison et déplacement. Distinguez TTC et HT selon la TVA réellement récupérable ; une caution récupérable immobilise de la trésorerie mais n’est pas une charge définitive. Comparez aussi le temps de transport, les annulations, la facilité d’accès et la visibilité des gestes. Une salle deux fois moins chère mais obligeant à louer fours et froid peut coûter davantage au total.

6. Passer du devis à un essai exploitable

Visitez les deux meilleures options avec votre fiche recette et votre déroulé minute par minute. Faites, avec l’accord du lieu, un essai des équipements critiques. Validez d’abord une séance pilote, puis mesurez le temps de remise en état, le confort des participants et la marge réelle. Négociez ensuite un créneau récurrent avec conditions de révision claires. Conservez un second lieu compatible pour les pannes ou indisponibilités, sans promettre un changement d’adresse au client sans l’en informer.

Une visite qui produit des preuves

Droit d’utiliser le lieu et accueil du groupe

  • Identifier le signataire habilité et vérifier que la mise à disposition est autorisée par ses propres engagements.
  • Obtenir l’usage écrit : ateliers payants, nombre et âge des participants, dégustation, emport et éventuelles prises de vues.
  • Faire préciser la situation du local au regard de l’accueil du public, son accessibilité, les dégagements et la jauge ; solliciter la mairie si la qualification ou le changement d’activité est incertain.
  • Pour un domicile, ne pas appliquer automatiquement les règles d’une école : bail, copropriété, urbanisme, assurance et configuration des circulations nécessitent leur propre vérification.

Circulation, poste de travail et prévention

  • Simuler l’arrivée avec manteaux, sacs et tabliers, sans encombrer les postes ni les sorties.
  • Compter les véritables places de manipulation avec visibilité de la démonstration, circulation jusqu’au lave-mains et accès aux sanitaires.
  • Repérer zones chaudes, câbles, sols glissants, coupures d’énergie et moyens de secours. Définir qui gère une blessure et qui prévient le responsable du lieu.
  • Vérifier la compatibilité des prises et circuits avec les appareils utilisés simultanément. Ne pas prévoir de multiprises improvisées pour des appareils de cuisson.

Hygiène et stockage partagés

  • Définir une répartition écrite du nettoyage avant, pendant et après, avec produits, concentrations, temps de contact et responsables.
  • Identifier le froid réservé à votre séance, ses relevés, les bacs fermés et les étiquettes ; éviter le mélange avec les stocks d’un autre exploitant.
  • Vérifier les flux propres/sales, le lavage des mains, l’eau potable, les déchets et la prévention des nuisibles selon l’activité.
  • Organiser votre propre traçabilité, la gestion des allergènes et les consignes d’emport. Demander à la DDPP/DDETSPP les formalités adaptées si l’activité ou le changement de site le nécessite ; le dossier du loueur ne remplace pas automatiquement le vôtre.

Pâtisserie : tester les contraintes qui font échouer une séance

  • Vérifier dimensions des plaques, nombre de niveaux, homogénéité de cuisson et temps de préchauffage du four.
  • Contrôler la disponibilité des batteurs, balances, sondes, plaques, cercles et petits ustensiles pour chaque binôme.
  • Chiffrer le refroidissement réel : une recette nécessitant une longue prise ne devient pas réalisable en deux heures parce qu’une cellule existe.
  • Prévoir les opérations préparées en amont et l’expliquer aux élèves ; réserver suffisamment de temps pour emballer, ranger et rendre la cuisine prête au locataire suivant.

Assurance et preuves à conserver

  • Faire confirmer par l’assureur la couverture de l’animation d’ateliers, des denrées remises aux participants et des dommages aux locaux loués.
  • Vérifier les exclusions, franchises, limites d’effectif et conditions concernant les mineurs, la location occasionnelle et le matériel confié.
  • Rassembler devis accepté, convention signée, attestations utiles, inventaire, photos d’état des lieux et contacts d’urgence.
  • Conserver une trace des réponses du gestionnaire et des autorités consultées. Un courriel commercial « cuisine aux normes » n’est pas une expertise de votre projet.
CAS PÉDAGOGIQUE · HYPOTHÈSES

Location fixe ou commission : choisir avec six participants

Exemple pédagogique fictif, sans lien avec les tarifs de l’annuaire. Vous facturez six places à 65 €, soit 390 € encaissés. Vous prévoyez 8 € d’ingrédients par personne et 2 € d’emballages/consommables. Le cours dure deux heures ; installation et nettoyage portent l’occupation à quatre heures. Comparaison sur une même base de trésorerie, sans TVA récupérée dans cette simulation.

Option A : 4 h × 25 € de location + 20 € de ménage + 12 € de déplacement = 132 € de coût de lieu et transport. Coût avec matières et consommables : 132 + 6 × 10 = 192 €, soit 32 € par participant. Reste avant rémunération, cotisations, impôts et autres charges : 198 €. Option B : commission hypothétique de 25 % sur 390 €, énergie et ménage inclus, plus 12 € de trajet : 97,50 + 12 + 60 = 169,50 €, soit 28,25 € par participant. Reste selon le même périmètre : 220,50 €. Hors trajet et charges identiques, le seuil entre 120 € fixes et 25 % du chiffre d’affaires est 120 ÷ 0,25 = 480 €. À huit places de 65 €, A devient moins chère de 10 € pour le seul coût du lieu, à condition que huit places soient autorisées et pédagogiquement adaptées.

Pour la séance à six, B laisse 22,50 € de plus selon ces hypothèses. Cela ne suffit pas pour conclure : vérifier si la commission porte sur HT ou TTC, inclut les remboursements et s’ajoute à un minimum garanti. Faire recalculer à quatre participants, avec une heure de dépassement et avec deux annulations. Pour obtenir une marge économique, ajouter ensuite le temps de travail complet, les frais de paiement, l’assurance, la communication et les prélèvements de votre statut. Une salle n’est retenue que si les critères d’accueil et d’hygiène sont satisfaits.

Obtenir une réponse exploitable

Premier message à adapter

Objet : Proposition d’atelier pâtisserie dans votre établissement — [VILLE] Bonjour [NOM], Je suis [PRÉNOM NOM], pâtissier titulaire du CAP [ANNÉE] et responsable de [ENTREPRISE]. Je prépare un atelier [THÈME] pour [NOMBRE] adultes, animé et encadré par mes soins. Chaque participant réalisera [RÉSULTAT]. Je recherche un lieu pour une première séance le [DATE], avec [DURÉE] d’animation et un accès de [HEURE] à [HEURE] incluant installation et nettoyage. J’apporte [INGRÉDIENTS/MATÉRIEL]. J’aurais besoin de [FOUR/FROID/POSTES] et d’un accord explicite pour accueillir ces participants dans le cadre d’un cours payant. Pourrions-nous organiser une visite et étudier une location forfaitaire ou une collaboration à la commission ? Je vous adresserai le déroulé, l’inventaire et les éléments d’assurance adaptés. Merci de préciser le coût total, les prestations incluses, la jauge en manipulation, les conditions d’annulation et les éventuelles contraintes d’accueil. L’objectif serait d’abord une séance pilote, puis un calendrier récurrent si les conditions conviennent à chacun. Je peux également proposer [CONTREPARTIE RÉALISTE : RELAIS DE COMMUNICATION, THÈME ASSOCIÉ À VOTRE ÉTABLISSEMENT]. Bien cordialement, [IDENTITÉ / ENTREPRISE / TÉLÉPHONE / SITE] Modèle à personnaliser : ne pas annoncer une assurance, une clientèle acquise ou une autorisation que vous ne possédez pas.

Ce que l’accord doit préciser

  • Parties et pouvoir de signature ; adresse précise et espaces accessibles. Vérifier le droit du gestionnaire de consentir cet usage.
  • Objet autorisé : animation d’ateliers pâtisserie, public visé, effectif maximal, dégustation et remise de produits. Mentionner votre intervention indépendante.
  • Créneaux complets : livraison, préparation, cours, rangement ; remise des clés, retards et prix des dépassements.
  • Prix et fiscalité : HT/TTC, charges incluses, personnel imposé, frais annexes et échéance. Si commission, assiette, taux, remboursements et justificatifs de calcul.
  • Inventaire contradictoire, fonctionnement des appareils, accès au froid, stockage et remplacement en cas de panne.
  • Responsabilités opérationnelles : nettoyage, déchets, traçabilité, allergènes, température, consommables et remise en état.
  • Accueil et sécurité : jauge, accessibilité, instructions du lieu, personne joignable, incident, évacuation et responsabilités respectives.
  • Assurances : activité déclarée, dommages locatifs et matériel confié, franchises, preuve des garanties pertinentes ; ne pas supposer que l’assurance du lieu couvre votre activité.
  • Annulation et indisponibilité : délai, sommes retenues, panne majeure, report, préavis de résiliation et traitement des réservations déjà prises.
  • Relation clientèle et communication : qui facture les participants, qui répond aux réclamations, usage des marques, autorisation des images et gestion des données. Ne pas échanger les fichiers clients sans cadre approprié.
Personnaliser ma proposition restaurant →Préparer ma négociation →Étudier l’option domicile →

Repères administratifs