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Partager mon avis avec Luigi →LE PARCOURS COMPLET
Les modules.
12 étapes, 36 leçons avec approfondissements, études de cas, livrables et évaluations. CAP pâtissier minimum requis.
Positionnement, programme et dossier finalPoser les fondations
Choisir votre public et construire une offre que vous pouvez réellement tenir.
À préparer : votre fiche d’atelierCours approfondi et évaluationChoisir son public et son format
Définir une première offre pour un public précis.
Définir une promesse réaliste
Formuler précisément ce que les participants feront.
Répéter avant de mettre en vente
Mesurer le temps et identifier les points de blocage.
Trouver et préparer le lieu
Comparer les espaces, clarifier le partenariat et vérifier les conditions d’accueil.
À préparer : votre grille de visiteCours approfondi et évaluationComparer les lieux et formats d’accueil
Sélectionner deux ou trois espaces adaptés.
Construire un accord avec le partenaire
Clarifier qui fait quoi avant d’annoncer une séance.
Visiter et préparer les vérifications
Repérer les questions à résoudre avant d’accueillir.
Construire son prix
Comprendre les coûts, compter votre temps et choisir un seuil de maintien.
À préparer : votre budget de séanceCours approfondi et évaluationRecenser les coûts et le temps
Établir un budget qui intègre le travail invisible.
Fixer un prix cohérent
Confronter votre coût à la valeur et au public.
Décider quand maintenir la séance
Prévoir l’impact des places vides et des changements.
Construire son répertoire
Sélectionner et documenter des recettes adaptées à la transmission.
À préparer : votre trame de fiche recetteCours approfondi et évaluationChoisir des recettes pour un atelier
Évaluer une recette selon la pratique des participants.
Rédiger une fiche que l’on peut suivre
Documenter la recette sans supposer que le lecteur sait déjà.
Prévoir les erreurs et les variantes
Préparer des réponses testées aux difficultés fréquentes.
Organiser la production
Prévoir achats, postes et déroulé pour garder du temps pour les élèves.
À préparer : votre conducteur de séanceCours approfondi et évaluationConstruire le rétroplanning
Relier chaque tâche à une échéance et une responsabilité.
Installer les postes de travail
Réduire les déplacements et les attentes.
Préparer l’hygiène et le départ
Intégrer les consignes pratiques dans l’organisation.
Animer et transmettre
Expliquer les gestes, accompagner les niveaux et garder la maîtrise du temps.
À préparer : votre plan d’animationCours approfondi et évaluationAccueillir et donner le cadre
Créer un début de séance clair et rassurant.
Expliquer un geste en trois temps
Transformer votre savoir-faire en explications observables.
Gérer les niveaux et les imprévus
Garder une séance utile même lorsque tout ne se passe pas comme prévu.
Présenter et vendre
Rendre l’offre lisible et organiser un parcours de réservation clair.
À préparer : votre présentation commercialeCours approfondi et évaluationConstruire une page d’offre convaincante
Répondre aux questions d’un acheteur avant la réservation.
Trouver ses premiers clients et partenaires
Choisir ses canaux, préparer une offre cadeau et transformer l’intérêt en réservations.
Organiser les réservations et confirmations
Éviter les inscriptions ambiguës et les informations perdues.
Lancer et améliorer
Organiser une première session, analyser les retours et consolider votre activité.
À préparer : votre plan de lancementCours approfondi et évaluationPréparer une première session pilote
Tester votre offre dans des conditions représentatives.
Analyser les retours et le résultat
Comparer votre prévision à ce qui s’est réellement passé.
Construire la suite sans se disperser
Stabiliser une offre avant d’élargir le catalogue.
Réglementation sanitaire
Installer une méthode de travail sûre, documentée et adaptée au lieu où vous accueillez les participants.
À préparer : votre mini-plan de maîtrise sanitaireCours approfondi et évaluationConstruire son socle d’hygiène
Réduire les risques de contamination avant, pendant et après l’atelier.
HACCP, DDPP et déclarations : qui vérifier ?
Savoir quelles questions poser aux administrations et au lieu partenaire avant de vendre une séance.
Allergènes, froid et traçabilité
Donner une information fiable aux participants et savoir réagir à un écart.
Donner cours chez soi
Transformer une cuisine personnelle en espace d’accueil maîtrisé, sans oublier bail, copropriété, assurance et voisinage.
À préparer : votre dossier “cours à domicile”Cours approfondi et évaluationConcevoir un atelier à domicile
Organiser une séance sûre et agréable dans une cuisine personnelle.
Bail, copropriété, mairie et assurance
Vérifier que votre domicile peut réellement accueillir une activité et protéger les personnes.
Go / no-go : checklist et incident
Décider objectivement si une date à domicile peut être maintenue, reportée ou déplacée.
Statut, ACRE et facturation
Choisir une structure lisible, demander les aides au bon moment et tenir une gestion qui reste simple.
À préparer : votre feuille de route administrativeCours approfondi et évaluationMicro-entreprise, EI ou société : choisir avec méthode
Comprendre pourquoi la micro-entreprise est souvent un point de départ, et quand elle cesse d’être adaptée.
Demander l’ACRE sans la rater
Comprendre l’aide, vérifier son éligibilité et déposer un dossier complet.
Facturer, vendre en ligne et protéger les données
Mettre en place un parcours de paiement et de documents cohérent pour un particulier.
Encaisser, équiper et communiquer
Choisir un moyen de paiement proportionné, créer une expérience cohérente et remplir les premières dates grâce à une communication locale.
À préparer : votre kit d’encaissement et votre plan commercialCours approfondi et évaluationEncaisser avec SumUp ou un autre TPE
Choisir une solution de paiement en fonction du volume, du lieu et de la marge.
Acheter des tabliers et construire un kit participant
Créer une expérience soignée et hygiénique sans immobiliser trop de trésorerie.
Communiquer sur les réseaux et remplir une première date
Transformer votre savoir-faire en preuves locales et en réservations mesurables.