Version de préparation · cours à valider par Luigi · recettes et vidéos à venir

Accès découverte gratuit · version en préparation

Visite libre sans connexion : explorez les cours et les outils, puis dites à Luigi ce qui est clair, ce qui manque ou ce qui bloque. La sauvegarde personnelle et l’envoi des travaux nécessitent un compte. Cet accès de test ne constitue pas une inscription payante ni une promesse d’accompagnement personnalisé.

← Tous les modèles

Hygiène · MODE D’EMPLOI ET MODÈLE

Préparer la matrice allergènes

Avant d’annoncer et de réaliser une recette ; mise à jour à chaque changement pertinent.

Récupérez étiquettes et fiches des ingrédients actuels, y compris décors et ingrédients composés.
Identifiez les allergènes réglementaires présents et documentez les risques de contact croisé.
Distinguez présence dans la recette, mentions fournisseur et environnement.
Préparez une information accessible ; la matrice n’est pas une garantie « sans allergène ».

Exercice d’application

Comparez deux chocolats portant un nom commercial similaire. Relevez les différences de composition et les conséquences sur la fiche recette et l’information client.

Revoir la leçon associée →

VOTRE VERSION

Personnalisez ce document.

13 champs à compléter

Renseignez les champs utiles, puis ouvrez « Modifier librement le texte » pour retirer les notes internes ou adapter la formulation. Ne saisissez pas de données sensibles. Le PDF de base n’est pas modifié par vos réponses.

activite

theme

version

date

responsable

allergenes

ingredients composes

contacts croises

mesures

information client

modification

date verification

decision

Modifier librement le texte

Texte du modèle — conservez les champs utiles entre doubles crochets

Les lignes contenant des barres verticales « | » forment un tableau dans l’aperçu. Pour un courrier, retirez les sections réservées au suivi interne avant copie.

Mode visite : vos essais ne sont pas enregistrés sur un compte. Se connecter pour conserver son travail →

Brouillon local · aucun envoi automatique.

VOTRE ACTIVITÉHygiène

Préparer la matrice allergènes

MATRICE ALLERGÈNES — [[ACTIVITE]] Recette : [[THEME]] · Version : [[VERSION]] · Revue le : [[DATE]] Responsable : [[RESPONSABLE]]

Ingrédient / marque	Composition / document daté	Allergènes présents	Mentions fournisseur	Contact croisé à examiner
À compléter	À joindre	À identifier	À recopier fidèlement	À analyser

SYNTHÈSE PAR RECETTE Allergènes présents : [[ALLERGENES]] Ingrédients composés vérifiés : [[INGREDIENTS_COMPOSES]] Risques liés aux équipements, surfaces ou stockage : [[CONTACTS_CROISES]] Mesures de maîtrise réellement applicables : [[MESURES]] Version de l’information transmise au participant : [[INFORMATION_CLIENT]]

CHANGEMENT FOURNISSEUR OU RECETTE Modification : [[MODIFICATION]] Étiquette / fiche vérifiée le : [[DATE_VERIFICATION]] Décision avant utilisation : [[DECISION]]

Aucune promesse d’absence d’allergène ne doit être déduite de cette seule fiche. Si une adaptation ne peut pas être maîtrisée, ne pas la garantir.

Avant utilisation

Les ingrédients composés et décors sont inclus.
La version fournisseur est actuelle.
Présence et contact croisé sont distingués.

Remplacez tous les champs entre crochets, retirez les notes internes et faites vérifier les paramètres ou engagements qui le nécessitent. Aucune validation réglementaire ne résulte de la personnalisation.

Télécharger le PDF de base et son mode d’emploi ↓

Sources et interlocuteurs

Retrouvez les formulaires, notices, coordonnées et recommandations dans le répertoire commenté des sources.

Ministère de l’Agriculture : guides de bonnes pratiques →